Wat is gevriesdroogd fruit?
Gevriesdroogd fruit is fruit dat is gedroogd door middel van een speciaal proces waarbij het vocht uit het fruit wordt verwijderd, terwijl de structuur en smaak grotendeels behouden blijven. Dit wordt gedaan via vriesdrogen (ook wel "lyofilisatie" genoemd), een proces dat in drie stappen gebeurt:
Invriezen: Het verse fruit wordt eerst ingevroren bij zeer lage temperaturen, waardoor het vocht in het fruit verandert in ijs.
Vacuumproces: Het bevroren fruit wordt vervolgens onder een vacuüm geplaatst. In dit vacuüm wordt de druk verlaagd, zodat het bevroren water direct verdampt, in plaats van smeltwater te worden. Dit proces heet sublimatie, waarbij het ijs direct overgaat in damp zonder vloeibaar te worden.
Verhitting: Tot slot wordt het fruit zachtjes verwarmd om het resterende vocht te verdampen. Het resultaat is fruit dat vrijwel geen water meer bevat, maar zijn oorspronkelijke smaak, kleur, en geur goed heeft behouden.
Het eindproduct is licht van gewicht, langdurig houdbaar en behoudt veel van de voedingsstoffen van het verse fruit. Gevriesdroogd fruit heeft een krokante textuur en kan direct worden gegeten, maar kan ook worden gebruikt in bijvoorbeeld smoothies, muesli of bakrecepten. Omdat het weinig tot geen water bevat, blijft het langer goed dan vers fruit zonder dat er conserveermiddelen aan te pas komen.
Invriezen: Het verse fruit wordt eerst ingevroren bij zeer lage temperaturen, waardoor het vocht in het fruit verandert in ijs.
Vacuumproces: Het bevroren fruit wordt vervolgens onder een vacuüm geplaatst. In dit vacuüm wordt de druk verlaagd, zodat het bevroren water direct verdampt, in plaats van smeltwater te worden. Dit proces heet sublimatie, waarbij het ijs direct overgaat in damp zonder vloeibaar te worden.
Verhitting: Tot slot wordt het fruit zachtjes verwarmd om het resterende vocht te verdampen. Het resultaat is fruit dat vrijwel geen water meer bevat, maar zijn oorspronkelijke smaak, kleur, en geur goed heeft behouden.
Het eindproduct is licht van gewicht, langdurig houdbaar en behoudt veel van de voedingsstoffen van het verse fruit. Gevriesdroogd fruit heeft een krokante textuur en kan direct worden gegeten, maar kan ook worden gebruikt in bijvoorbeeld smoothies, muesli of bakrecepten. Omdat het weinig tot geen water bevat, blijft het langer goed dan vers fruit zonder dat er conserveermiddelen aan te pas komen.